تعتبر مشروبات البروبيوتيك مثل شاي الكمبوتشا من أهم الاتجاهات في الصحة والتغذية. بمجرد التفكير في شيء تخمره عمتك الهبي على منضدة مطبخها ، يمكنك الآن العثور على جميع النكهات المختلفة للكومبوتشا في متاجر البقالة التقليدية ومتاجر الأطعمة الصحية وحتى في أسواق المزارعين ومصانع الجعة الحرفية. لماذا يريد أي شخص على وجه الأرض مشروبًا مصنوعًا من مزيج بادئ يشبه الفطر الجيلاتيني؟ حسنًا ، إنه في الواقع منعش ومنعش ومفيد جدًا لك أيضًا.
القيمة الصافية لاري كينون
كانت الأطعمة والمشروبات المخمرة جزءًا من ثقافة الغذاء العالمية لما لا يقل عن 6000 عام1.2. يتم تخمير بعض الأطعمة المفضلة لديك أو زرعها بواسطة البكتيريا والخمائر المفيدة. فكر في البيرة والنبيذ والجبن واللبن ومخلل الملفوف والتيمبيه والكيمتشي وحتى بعض المخللات. عادة ما يتم صنع شاي الكمبوتشا عن طريق تناول الشاي الأسود أو الأخضر وإضافة ثقافة بادئة إليه تتكون من الخميرة والبكتيريا. ثم يُسمح للمشروب بالتخمر ببطء في درجة حرارة الغرفة لمدة سبعة إلى 10 أيام.
في حين أن هذا قد لا يبدو جذابًا ، إلا أن بعض أنواع البكتيريا والخمائر مهمة للغاية للصحة العامة ووظيفة الجهاز الهضمي لدينا6. الجهاز الهضمي (GI) هو الخط الأول لنظام الدفاع المناعي. من المهم أن تفعل كل ما هو ممكن لمساعدة البكتيريا الجيدة على التكاثر والحد من البكتيريا السيئة. يشير مصطلح 'ميكروبيوم الأمعاء' إلى تريليونات الميكروبات التي تستعمر الجهاز الهضمي لدينا. البحث عن ميكروبيوم الأمعاء مثير ، وقد بدأنا للتو في فهم قمة جبل الجليد. تلعب هذه الحشرات الصغيرة دورًا في وظائف المناعة وإدارة الوزن والحماية من الأمراض وتطور أمراض المناعة الذاتية وحتى الصحة العقلية. اتصال القناة الهضمية هو شيء حقيقي للغاية.
الآثار الصحية المحتملة لشاي الكمبوتشا:
بينما لا يزال البحث على البشر في مراحله المبكرة ، يبدو أن هناك دليلًا على أن شاي الكمبوتشا يمكن أن يكون له تأثيرات مضادة للأكسدة وقد يساعد في توفير بعض الحماية من العدوى6. تشير غالبية الأدلة إلى آثار إيجابية على جهاز المناعة2،3،4،6، وهو أمر منطقي بالنظر إلى أن الأطعمة المخمرة معروفة بتعزيز وظيفة المناعة. يُعتقد أن شاي الكمبوتشا يساهم في البكتيريا المفيدة في ميكروبيوم الأمعاء.
إذا كنت ترغب في تعزيز ميكروبيوم الأمعاء الصحي ، فهناك طرق أخرى غير الأطعمة المخمرة فقط. نحن نعلم الآن أن الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا نباتيًا أكثر يتمتعون بميكروبيوم صحي أكثر من أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غربيًا نموذجيًا يتكون في الغالب من اللحوم والجبن والحبوب المكررة7.8. قد يكون هذا أحد عوامل طول العمر وسهولة إدارة الوزن والوقاية من الأمراض. الألياف الموجودة في الفاكهة والخضار والحبوب الكاملة مثل الشوفان تجعل الميكروبات الجيدة سعيدة حقًا. تعتبر بعض الألياف في النباتات من البريبايوتكس أو غذاء البروبيوتيك. يعتبر تصنيف الكائنات الحية الدقيقة على أنها 'جيدة' أو 'سيئة' أمرًا مفرطًا في التبسيط ، لكننا نعلم أن تهيئة بيئة لأنواع معينة لتزدهر يمكن أن يكون لها تأثير كبير على صحة الإنسان.
كورزين رملي
عند التعامل مع الميكروبات والخمائر الحية النشطة ، تصبح سلامة الغذاء أكثر أهمية. يجب أن تكون رائحة وطعم الكمبوتشا منعشًا وطازجًا وقليلًا من الخل. عادة ما يكون لون الكمبوتشا غير المنكه ذهبيًا أو أسمرًا أو بنيًا فاتحًا. إذا رأيت يومًا العفن أو البقع السوداء أو الخضراء أو شممت رائحة شيء جبني أو زنخ ، يرجى التخلص منه وبالتأكيد لا تشربه. إذا كنت تفكر في شرب الكومبوتشا المُعد في المنزل ، فتأكد من أنه تم تصنيعه في ظل ظروف صحية فائقة ، حيث إن المنتج المنزلي أكثر عرضة للتلوث العرضي ، كما هو الحال مع أي شيء ، لا تفرط في تناوله. وقد وثق مركز السيطرة على الأمراض (CDC) حالات مرض فيها الناس تمامًا من تناول الكومبوتشا5. أنا شخصياً أفضل أن أشتري المحضر تجارياً ، خاصة إذا أعطيته للأطفال أو أي شخص يعاني من نقص المناعة ، وأشربه باعتدال.
بواسطة Emily C. Harrison MS، RD، LD of التغذية من أجل العروض الرائعة.
إميلي كوك هاريسون MS ، RD ، LD
إميلي اختصاصية تغذية مسجلة وتحمل درجتي البكالوريوس والماجستير في التغذية من جامعة ولاية جورجيا. كان بحث أطروحة الماجستير الخاص بها حول راقصات الباليه على مستوى النخبة والتغذية ولديها خبرة في تقديم خدمات التغذية لإدارة الوزن والتغذية الرياضية والأكل المضطرب والوقاية من الأمراض والحساسية الغذائية. كانت إميلي راقصة محترفة لمدة 11 عامًا مع Atlanta Ballet والعديد من الشركات الأخرى. هي معلمة رقص وأم لطفلين صغيرين. تدير الآن مركز التغذية الراقصة وأنماط الحياة الصحية. يمكن الوصول إليها في www.dancernutrition.com
مصادر:
واحد. تشامبرز PJ ، بريتوريوس IS. معرفة التخمير: تاريخ صناعة النبيذ والعلوم وبحوث الخميرة. تقارير EMBO 2010.
اثنين. مجلة Foroutan R. Food and Nutrition: التاريخ والفوائد الصحية للأطعمة المخمرة. شتاء 2012.
3. Cetojevic-Simin DD ، Bogdanovic GM ، Cvetkovic DD ، Velicanski AS. نشاط مضاد للتكاثر ومضاد للميكروبات من Kombucha و Satureja montana L. Kombucha. J جيد. 2008 يوليو - 13 سبتمبر (3): 395-401.
4.Wine Ilmara و Semyonov Pavel و Linde Raimonds و Denina Ilze. الدليل الحالي هو النشاط الفسيولوجي والآثار الصحية المتوقعة لمجلة المشروبات المخمرة Kombucha للأغذية الطبية. فبراير 2014 ، 17 (2): 179-188. دوى: 10.1089 / jmf.2013.0031.
5. www.cdc.gov
6- فينا الأول وآخرون. الأدلة الحالية على النشاط الفسيولوجي والتأثيرات الصحية المتوقعة لمشروب الكومبوتشا المخمر. J ميد فوود. 2014 17 فبراير (2): 179-88. دوى: 10.1089 / jmf.2013.0031.
7. الميزة الصحية لنظام غذائي نباتي: استكشاف اتصال الأمعاء الدقيقة
8. Doucleff M. تناول اللحوم والألبان يغير بكتيريا الأمعاء كثيرًا وبسرعة.
موصى به لك
